蛋白质是构成一切生命的物质基础，它含有人体中不可缺少的几种氨基酸。我们平时活动的能量、免疫力的提高都依靠的是蛋白质的作用。研究表明，人体每天所需的热量有10%～15%来自蛋白质。但由于日常从食物中摄取的蛋白质有限，无法完全达到人体所需，而且针对某些人群的体质状况较弱的情况，如果缺乏蛋白质，危害相当大，此时我们则需要补充含有高蛋白质的大豆蛋白，它可以有效改善人体蛋白质缺乏的状态，提高免疫力，增强体质。

　　大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。大豆蛋白产品有粉状大豆蛋白产品和组织化大豆蛋白产品两种。那么，大豆蛋白到底有哪些营养价值呢?

　　营养价值：

　　1、 现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无不良副作用，而且含有丰富营养。在现有食物类群中，具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。

　　2、用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生。

　　3、丰富的卵磷脂 ，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，可使其更易消化吸收。

　　4、这些大豆蛋白质是每个人都必需的营养素，但是通过日常饮食摄取量大都不足，必须通过食用大豆蛋白片来补充，特别是对于某些特殊人群如孩童、孕妇、乳母、年长者等。

　　总之，大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点，大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇，它特有的生理活性物质——异黄酮还有着降胆固醇的作用。不过，大豆蛋白大豆蛋白也有缺点，怕高温，气味有些怪。大豆蛋白的食用温度最好不要用开水，100℃的开水会破坏大豆蛋白质结构，会降低营养价值。同时，大豆蛋白含有的大豆异黄酮等物质让大豆蛋白质的冲食具有一定的腥味，所以在食用中还是要多加注意！

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