纳豆菌被 FDA 认证为食品工业的安全产品;纳豆激酶分子量小,更易为人体吸收;消化道吸收口服性溶血栓食物;直接作用于纤维蛋白,且作用迅速;一种安全的食用血栓预防剂。
大豆中约有 28%碳水化合物, 其中2/3是半纤维素、纤维素和木质素等食物纤维,这些食物纤维在 食用后可防止便秘、预防大肠癌和直肠癌,还可起到防止甘油三酯的增加和降低血清胆固醇等效果。从而促进双歧杆菌增殖,对肠道菌群的微生态平衡起重要调节作用, 保证肠功能的正常。
纳豆可产生许多抗菌素,如杆菌肽、多黏菌素、2, 6-吡啶二羧酸,这些物质对痢疾杆菌、原发性大肠杆菌 O-157、O-111、O-144、伤寒菌、沙门氏菌等,都有强烈的抑制作用。
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