大家都知道，鱼的营养价值很高，并且可以做成各种各样的美食。但是鱼的腥味却是一个令人头疼的事，腥味儿不去掉就不美味了。那么做鱼，尤其是做清蒸鱼的时候，怎样才能把腥味去掉呢？

　　保健品招商网提示：做清蒸鱼，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下4个技巧。

　　1、热水泡。

　　活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

　　2、放尽血。

　　清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥;并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味;反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。

　　3、晚调味。

　　调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。

　　4、旺火蒸。

蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼，一般掌握在5—10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

这是做清蒸鱼最重要的四个步骤，也是最需注意的四点，掌握了这些，你做的清蒸鱼就不会再有腥味儿了。美味又营养的鱼就会尽现在眼前了！