据测定，每100克核桃中，含脂肪20～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

    生活紧张，血压升高？心血管不好，血压偏高？美国最新研究发现，这两种血压问题，吃点核桃就能应对。据英国《每日邮报》近日报道，《美国营养学会》杂志刊登的一项最新研究发现，吃核桃有助于人体应对压力，降低高血压。

　　吃核桃和核桃油一周后，人们的平均舒张压明显下降。总体上，研究发现，“坏胆固醇”水平高的患者吃富含核桃的饮食3周之后，即使面临很大压力，血压也会明显更低。

　　新研究首次表明，吃核桃可降低心理压力造成的血压升高。这不仅进一步证实了“核桃可降低胆固醇和高血压”，而且表明吃核桃也有助于减轻生活压力。idwq0005