羊奶粉和牛奶粉一样,需要以羊生鲜乳为原料,但是羊奶的产量非常低,因为羊和牛的生物特性完全不同,羊对生存环境要求更高,不像牛那么任劳任怨,所以羊奶粉的价格自然要比牛奶粉更贵。
牛奶中的蛋白质含量更为丰富,但羊奶中的蛋白质含量更为接近母乳。牛奶和羊奶中的主要蛋白质是酪蛋白和乳清蛋白。其中,牛奶中的酪蛋白与乳清蛋白的比例约为80:20,羊奶为65:35,母乳为60:40。相对而言,羊奶中的酪蛋白和乳清蛋白的比例更接近母乳。虽然牛奶中的蛋白质含量高,但因为蛋白分子较大,也不易吸收。羊奶中的蛋白分子相对较小,容易吸收。
牛奶中的脂肪含量为3.2g/100g,羊奶中为3.5g/100g,母乳中为3.4g/100g。相比而言,羊奶脂肪含量更高也更接近母乳。羊奶中的脂肪主要由短链脂肪酸组成。脂肪球颗粒比牛奶小的多,在胃液中的脂肪酶接触脂肪球的面积大,消化吸收快。
牛奶中的糖类大部分是乳糖,占牛乳重量的4.9%;除了乳糖外,牛乳还含有少量的葡萄糖、半乳糖及其他糖类。羊奶中的糖类也以乳糖与半乳糖为主。不过,值得注意的是,由于羊奶中的乳糖颗粒较为细小,加上羊奶中含有大量的三磷酸腺苷,能够充分分解羊奶中的乳糖,因此喝羊奶乳糖不耐症的情况远比牛奶要小。
牛奶与羊奶中都含有丰富的维生素(如维生素A、B1、B2、C、D)。每100g羊奶的维生素A、D的含量分别是牛奶的3-4倍,但羊奶中的叶酸含量较少,为牛奶的1/5。
牛奶与羊奶中的矿物质含量相当,总含量分别为为0.7%和0.72%,而母乳中总含量仅为0.3%。羊奶中的钙、磷含量均高于牛奶与母乳。
羊奶粉比牛奶粉有哪些优势
羊奶富含EGF因子,具有美容效果,受到女性的青睐,羊奶细腻、温和、适合婴幼儿饮用。羊奶的脂肪颗粒体积比牛奶的小三分之一,更利于人体吸收,是乳品中最接近人乳的动物奶,羊奶乳糖分子小,乳糖含量较牛奶低,而且含有丰富的ATP(三磷酸腺苷)成分,能够促进乳糖分解并转化利用,羊奶一直是高端奶的代名词,有奶中之王的美誉。
优势众多,但产量又低,自然价格贵。二孩政策放开后,迎来新一轮的生育高峰,所以羊奶的市场前景被广泛看好。市场需求量大,所以贵也在情理之中。现在的问题是,羊奶粉品牌多,但大型羊乳企少,鱼龙混杂,羊奶起步晚,市场不健全,要辨别是真的进口奶粉,还是代工贴牌的,要辨别是真的纯正的羊奶粉,还是为了节约成本而添加牛乳清粉的,这些都是难点,也是羊奶粉的痛点。不过有一点可以明确的,为什么要添加牛乳清粉,因为奶源供应不足,所以通过了解羊乳企的奶源在什么地方,并且能够接受客户实地考察奶源的规模和质量,考察奶源供应基地的背景,这样才是辨别真伪的第一步。
目前国内的羊奶粉市场主要集中在云南、陕西、内蒙等地质条件优越、环境舒适的地方。羊奶粉的生产需要奶源,奶源应建立在奶山羊养殖基地,同时国内优质的奶源主要为关中奶山羊。奶山羊养殖基地又以云南当地养羊啦为好。消费者在选择羊奶粉时,更重要的是建立在对奶源品质、对乳制品加工透明化、市场食品可追溯的基础上甄别,之后再从上述的辨别方式肯定或排除,这样才能在茫茫的羊奶粉市场中找到适合自己或是宝宝的羊奶粉。