维生素，又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。食物中维生素的含量比较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。别看它的量少，但是它的重要性是不言而喻的，膳食中如果缺乏了维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致于发生维生素缺乏症。会产生很多种疾病了。