免疫，是人和动物机体的防御性反应。其主要作用是识别“自己”与“非己”，从而清除异物，维持机体内部环境的稳定。人们常常用巨噬细胞（一种白细胞）的吞噬能力来反应机体的免疫能力。当血液中吞食细菌的巨噬细胞吞噬细菌后，便把细菌包在“杀伤室”（吞噬泡）中，这时巨噬细胞的耗氧量比平时猛增12倍，形成超氧化物来消解细菌体，而硒则可以提高红细胞的携氧能力，为巨噬细胞提供足量的氧，完成杀死细菌的使命。
人体靠新陈代谢活动来保持自身与环境的平衡。在正常的新陈代谢活动中，如大量的体育活动之后，吸烟 、服用某些抗癌药物、安眠药、镇静剂，接受放射线以及接触农药时，人体内部 都会产生过氧化物，在有机 物腐烂、塑料用品的制造过程、油漆干燥 、大气中的臭氧或其它化学致癌物造成空气污染，也会使人体内部产生过氧化物。这些过氧化物主要是侵袭人体的蛋白质、酶、胶原蛋白、神经传递介质及脂肪酸等第，从而导致人体生病。例如细胞膜的脂质结构被过氧化物氧化，会形成脂质过氧化物，使完整的细胞膜被摧毁，给细菌入侵造成机会。
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硒作为带负电荷的非金属离子，在生物体内可以与带正电荷的有害金属离子相结合，形成金属—硒—蛋白 质复合物，把能诱发癌变的有害金属离子直接排除体外，或从胆汁分泌排除体外，消解了金属离子的毒性，起到解毒和排毒的作用。因此，硒由此获得了“天然解毒剂”的美名。
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