胡萝卜肉质的颇色有:红、紫、橙黄、黄、淡黄等，其形状为圆锥形和圆柱形两种。胡萝卜因其颇色靓丽，脆w多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为小人参.。胡萝卜含有大量的胡萝卜素，糖和钙、磷、铁等矿物盐以及多种维生素类，胡萝卜素消化后，可水解成维生素A。

    胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。保健品招商代理专家表示，胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜的营养价值体现在胡萝卜内合玻拍酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醉，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素八外，所含的维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

    胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据最新一期《大众医学》杂志介绍，美国科学家的最新研究又证实:每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低0%^'20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

    吃萝卜对身体有益，尤其是在冬天吃萝卜，可以保暖防寒，温中健胃。研究发现，萝卜含水分91.7%，含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、破水化合物及少童的蛋白质、铁和其他维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。

   胡萝卜的营养价值有哪些呢？ 实践证明，萝卜具有防癌功能，原因之一是萝卜含有大量的维生素A, C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。美国及日本医学界报道，萝卜中的维生素A可使已经形成的疾细胞重新转化为正常细胞。原因之二是萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚峭胺，可大大减少该物质的致癌作用。原因之三是萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨细胞吞吃癌细胞的活力提高2-4倍。

   胡萝卜中所含萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度。萝卜含芥子油和粗纤维，可促进胃肠蠕动，推动大便排出。医学研究发现，常吃萝卜可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病:所以常吃、多吃萝卜对人类健康是有益无害的。