娃娃鱼怎样吃?
1、清蒸娃娃鱼
将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫去掉大鲵粘液—去内脏—清洗—分割—切块
制作步骤：砂锅置旺火上，加猪油，烧成五成熟，放入葱段（10g）、姜（5g）、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出，除去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇（1个），葱段（15g）、姜（10g）、精盐和清水1000g盖好盖，用净纸封口，上笼中火炖熟取出。
风味特点：这种做法主要是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿，女士吃了美容养颜，用娃娃鱼头根爪子炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。
2、红烧娃娃鱼
主料：娃娃鱼 熟猪油
辅料：料酒 白酒 葱段 蒜瓣 姜片 食盐 酱油 味精 水淀粉 植物油
制作步骤：先将娃娃鱼头部砍一刀放血，接着用沸水浸泡，刮去外表粘液，去除内脏，清洗后用刀切成小块。
将砂锅坐旺火上，加植物油烧熟，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧熟，加熟猪油25g，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅盖再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25g颠翻，淋香油盛盘上桌。
风味特点：“红烧娃娃鱼”为张家界名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陇西志》载：“少时多难，从加西域，后还天水”。贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
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