卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可改善血清脂持，降低血液粘稠度，改善血氧供应，延长红血球寿命并增强造血功能，还可使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少过氧化脂质在血管内壁的沉积，促进动脉粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。
可以减缓记忆力衰退的进程，改善因脑缺氧，脑细胞死亡等原因导致的住处传递障碍所引起的意识障碍性疾病，预防或推迟老年痴呆的发生。卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。
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卵磷脂具有良好的乳化特性，可使脂肪乳化，防治脂肪肝。在肠胃道方面可帮助肝脏吸收维生素B1及小肠吸收维生素A，有助修复被酒精中毒的肝脏。同时，其还能促进肝细胞再生，而有助于肝功能的恢复。
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