β-胡萝卜素是人类诸多营养素和植物色素中最重要的一种，广泛应用于食品和医药等领域。胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，天然β-胡萝卜素也是维生素A的前趋物质，摄入人体的消化器官以后，有效补充人体每天所需要的维生素A，且不会产生蓄积中毒，是目前最安全补充维生素A的产品，不含化学合成β-胡萝卜素。
β—胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A。人体摄入过量的维他命A会造成中毒，只有当有需要时，人体才会将β-胡萝卜素转换成维他命A。这一个特征使β-胡萝卜素成为维生素A的一个安全来源，不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象。另外，β—胡萝卜素在促进动物的生育与成长也具有较好的功效。
1、有助于补肝明目，缓解眼睛疲劳，保护视力。
2、对肿瘤的发生有阻断和预防作用，并可提高机体的免疫力。
3、β-胡萝卜素抗射线对人体损伤等功效得到公认，并被收入美国药典。
4、在体内变化生成维生素A，提升身体的抵抗力，抑制导致细胞恶化的活性氧等。
5、调节血液中组织胺平衡的功效，有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。
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