科学家对燕窝的评价

燕窝成份

纤维成份 % (W/W)

水分 9%

无机灰 20%

蛋白质 32.3%

- 17种氨基酸

- 表皮生长因子 （EGF）

碳水化合物

38.7%

- 唾液酸（N-乙酰神经氨酸）

- 己醣胺 （氨基葡萄糖和氨基半乳糖）

- 己糖（半乳糖，甘露糖和葡萄糖）

- 脱氧己糖 （岩藻糖）的化学营养成份

来自婆罗洲生物学林教授Lim , C, K.，1999年通过高效液相色谱法，揭示了燕窝蛋白质内含有17种氨基酸 AMINO ACIDS 。17种氨基酸分别是天门冬氨酸，谷氨酸，丝氨酸，甘氨酸，组氨酸，苏氨酸，精氨酸，丙氨酸，脯氨酸，酪氨酸，缬氨酸，蛋氨酸，胱氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸和赖氨酸。

(17种氨基酸的英语学名: aspartic acid, glutamic acid, serine, glycine, histidine, threonine, arginine, alanine, proline, tyrosine, valine, methionine, cystine, isoleucine, leucine, phenylalanine and lysine.)

欧美国家很早便对燕窝的营养成份进行了大量的临床研究。从1921年开始研究洞燕窝，由美国医学研究部门王教授Wang, C.C. 在芝加哥麦克理斯医院对燕窝进行了检验，检验报告指出：燕窝内平均含有9%水分、20% 无机灰，32.3% 蛋白质和38.7%碳水化合物。此检验报告证实了金丝燕分泌物含有粘质糖蛋白。糖蛋白是一种含有碳水化合物的蛋白质类共价键连接图瓦氨基酸残留物。
香港理工大学应用生物学与化学科技部门的Shun Wan CHAN 教授对燕窝氨基酸做了研究，发现三个非必需氨基酸（天门冬氨酸，谷氨酸，脯氨酸）和两个必需氨基酸（苏氨酸和缬氨酸）可以促进身体的正常功能，如修复和免疫权。食用燕窝含有丰富的矿物盐。它有高含量的钠和钙。这是因为产生唾液的金丝燕栖息在石灰洞穴里。此外，食用燕窝中还发现低水平的镁，锌，锰和铁。
　　尽管使用食用燕窝入药的历史悠久，却没有很多有关于燕窝的科研与治疗使用资讯等科技文献。第一个提供科学证据的是香港的黄教授等人于1986年，从食用燕窝的水提物成分，发现有丝分裂反应于人体外周血单核细胞增生刺激剂，伴刀豆球蛋白A和植物血球凝集素。它建议，食用燕窝拥有免疫效果，有免疫细胞可帮助细胞再分裂。

碳水化合物的组织成份是由一个唾液酸 (Sialic acid), 两个己醣胺（Hexosamines), 三个己糖(Hexoses) 和一个脱氧己糖(Deoxyhexose) 组成。 唾液酸确定为一种 N-乙酰神经氨酸 （N-Acetylneuraminic acid）研究结果发现， 唾液酸有助于婴幼儿的神经系统和智力优势。 两个己醣胺含有丰富的糖份，即氨基葡萄糖（glucosamine）和氨基半乳糖（galactosamine）。己糖则是半乳糖（galactose），甘露糖（mannose）和葡萄糖（glucose）。 但是里面含有的甘露糖与葡萄糖成份仅仅是2.2%。最后的脱氧己糖则是岩藻糖（Fucose）。
1961年豪教授 Howe,C., L.T. Lee 研究金丝燕唾液酸酶对流感病毒有仰制的作用。1986年通过临床研究, 发现燕窝内含有表皮生长因子(EGF)。1987年，香港的生物学家也发现了EGF: 样活性水溶液中提取刺激的DNA合成的3T3成纤维细胞具有剂量依赖性的影响。 表皮生长因子是一种生产自多肽激素分泌的胃肠道，即唾液和布鲁尼尔的腺体。这似乎发挥关键作用。主要的正常细胞程序，如增殖，分化和发展。它能提供了一种医药用途便是能够抗老化。