燕窝的功效和吃法

燕窝为鸟纲动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。又名燕菜。燕窝性味甘，平。具有养阴润燥、益气补中的功效。治虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐/血、久痢、久疟、噎膈反胃。

冰糖燕窝：

—、原料：1.主料：干燕窝50克。2.调料：冰糖。

二、制法：1.干燕菜通过涨发后收拾干净。2·坐锅，倒入清水，放入冰糖化开后，撇净浮沫，放入燕菜下锅略烫—下，捞在汤碗内，将锅中的汤继续烧开，起锅浇在汤碗内即可。

竹荪凤燕：

—、原料：提示：此菜以滋补强壮、补气益胃的食用菌珍品竹荪、香菇配补元气、润肺益肾的高级滋补品燕窝以及补气养血、滋阴填精、润燥、补五脏的鸡肉、火腿为原料，经烹制而成的高级营养菜肴。此菜功用重在滋补气血、调补五脏。适用于各种虚劳证以及高血压、癌症等病患者食用。

白芨燕窝羹：

一、原料：1.主料：白芨15克，燕窝15克。2.调料：冰糖。

二、制法：1.将燕窝放入碗内，用温开水浸泡1小时，水凉后，换入开水再浸泡。待其涨发后，捞出，放在清水中镊净绒毛，最后用清水漂洗几次。将白及洗净润透切片。2.将燕窝、白芨加入瓷碗内，加水适量，放在笼内蒸至极烂。加冰糖再蒸片刻即成。

提示：《本草逢原》载燕窝“调补虚劳，治咳吐红痰。”白芨具有补肺、止血、消肿、生肌、敛疮等功效。二者组成此菜可用于治疗肺伤咳嗽、咯血、吐/血、肺结核等病症。

清汤燕窝：

一、原料：1.主料：干燕菜30克，水发香菇50克，火腿15克，豌豆苗25克。2.调料：料酒、味精、精盐、鸡汤。

二、制法：1.将于燕菜放入大碗内，倒入温开水浸泡1小时，水凉后，再换温开水浸泡，待其涨发后，控去燕窝中水分，加入清水镊净绒毛（不能破碎保持原形）.最后用清水漂洗几次，放在碗内用凉水泡着备用。2.将火腿切成细丝。水发香菇洗净切成长丝。豌豆苗去根洗净。3.炒锅烧热，倒入鸡汤，待汤开后，将涨发好的燕菜捞出放入汤锅中焯透，捞出放在汤盆内。然后，再分别将火腿丝、香菇丝分别下汤中焯透，捞出也放入汤盆内。另取锅上旺火，倒入鸡汤，加入味精、料酒、精盐，汤沸后撇去浮沫，调好口味，最后撤入豌豆苗，将汤盛在汤盆内即成。

附注：涨发燕窝所用的器皿应用铝制品，不易生锈。

提示：此菜以名贵珍品燕窝配以香菇为主料经烹饪而成为滋补食疗菜肴。

《本草再新》说燕窝能“大补元气、润肺滋阴、治虚劳咳嗽、咯血、吐/血、引火归元、润肠开胃”。清吴仪洛说它是“味甘淡平、大养肺阴、化痰止咳、补而能清。为调理虚损劳瘵之圣药”，配用滋补强壮、益气生津、抗癌、降压的香菇，组成的山珍海味，其滋补之功增强。常可作为体质虚弱所引起的各种虚劳症。气血不足、气阴亏虚以及癌症患者的辅助食疗菜肴使用。

鸽蛋燕窝：

一、原料：1.主料：燕窝60克，鸽蛋10枚，熟火腿10克，水烫油菜10克。2.调料：精盐、味精、料酒、高汤。

二、制法：1.将燕菜泡发洗净，放在大碗内。将鸽蛋用水煮熟，用凉水过一下，剥去蛋皮放在碗内，加精盐、味精上笼蒸透，摆在碗内燕菜的周围。将油菜、火腿切成丝撒在燕菜上。2.锅内加高汤、精盐、料酒、味精，烧开盛在另一个人碗内。燕菜碗和大碗汤同时端上，将高汤倒在燕菜碗内即成。

提示：鸽蛋燕窝周围则有补虚损、润肺燥，滋肾阴、强腰膝、缩小便、治崩带、托疮解毒之功。适用于肾虚体弱之人服用，对阴虚肺燥、肾虚腰痛、妇人崩带尤为适用，为虚损劳瘵之圣剂。其味鲜美可口、老弱适宜。健康人食用更能提神醒脑，清除疲劳，防病强身。

燕窝羹：

一、原料：1.主料：燕窝50克，嫩鸡肉片50克。2.调料：鸡汤、笋汤、蘑菇汤、料酒、精盐。

二、制法：燕窝经清水浸发，以镊子细心剔去细毛，漂洗干净，放磁罐中，加入料酒、鸡汤、笋汤、蘑菇汤、鸡肉、盐，炖至软熟即成。

提示：燕窝具有养阴润燥、益气补中的功效。《本草从新》载“大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调虚损劳瘵之圣药。”与鸡肉相配成此羹，具有补益脾胃、补气清热的功效。此菜适用于肺阴虚所致干咳、咯血、盗汗、潮热、失眠等病症患者食用。健康人食用能使精力充沛，消除疲劳，防病强身。

三丝燕窝：

一、原料：1.主料：干燕菜40克，生鸡脯肉50克，熟火腿25克，水发香菇25克，鸡蛋清一个，豌豆苗50克。2.调料：料酒、精盐、味精、鸡清汤、水淀粉。

二、制法：1.将干燕菜发好，漂洗，镊净绒毛，用清水冲洗几次，最后用开鸡汤永烫一下，滗汤待用。2.火腿、香菇分别切成4厘米长的细丝；鸡脯肉也同样切成4厘米长的细丝：用二分之一蛋清、水淀粉浆好。另坐锅于火上，倒入鸡清汤烧开，放入鸡丝烫透，再将火腿丝、香菇丝放入锅内略烫一下，捞出。然后将三丝同放在一个大碗内，舀入鸡汤上展蒸10分钟，取出诧去汤后，待用。豌豆苗掐根留嫩尖，洗净备用。3.取锅上旺火，倒入鸡清汤，加精盐、味精、料酒，沸后，撇净浮沫，然后将燕菜下锅烫一次捞出，取小汤碗10个，将烫好的三丝分放在汤碗内，燕菜放在上面，锅内的汤烧开，撇入豌豆苗，见开后，分别盛在10个小汤碗内即成。

提示：此菜是燕窝与鸡丝、香菇、豌豆苗、火腿等食物组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补肺、益气健脾的功效。适用于咳喘、自汗、气短、反胃的病症患者食用。健康人食用能增添精神，强身防病。

绣球燕窝：

一、原料：1.主料：干燕窝40克，生鸡脯肉100克，猪肥膘肉50克。熟火腿15克，水发香菇15克，水发玉兰片15克，吊制鸡蛋皮15克，油菜叶15克，鸡蛋清二个。2.调料：鸡清汤、料酒、精盐、味精、水淀粉、干菱粉、葱、姜。

二、制法：1.将火腿、香菇、玉兰片、鸡蛋皮、洗净油菜叶用刀分别切成4厘米长的细丝，拌和在一起，备用。2.生鸡脯肉、猪肥膘肉用刀分别剁成细泥，再合在一起，反复排斩，越细越好，放在碗内。葱姜洗净后，拍松，用料酒、清水稍泡片刻，成葱姜水，徐徐倒入鸡泥碗内，再倒入二个打散的鸡蛋清，加清鸡汤、精盐、味精、水淀粉、干菱粉，搅至上劲，用手挤成小丸子，分别滚上混合五丝。放在抹好油的盘内，上笼蒸熟。3.坐锅，倒入鸡清汤，开后，将涨发好的燕窝滗去水分，下锅略烫一下，分别捞在十个小汤碗内，每个汤碗放入绣球。将锅内汤加料酒、味精、精盐，烧开撇去浮沫，盛入汤碗内即可。

提示：此菜由燕窝与多种食物组成，具有“滋阴补肺、健脾强身的功效。

适用于咳喘、自汗、气短、干咳、痰少，肺结核等病症患者食用。健康人食之能养阴健身。

燕窝粥：

一、原料：1.主料：燕窝15克，粳米100克。2.调料：冰糖屑。

二、制法：1.将燕窝泡发去杂洗净。粳米去杂洗净。2.铝锅内放水适量烧沸，放米、燕窝煮至成粥，加入冰糖屑，调匀即可出锅装碗。

提示：《食物宜意》载燕窝“壮阳益气，和中开胃，添精补髓，润肺，止久痢，消痰涎。”粳米养脾胃。二者组成此粥，具有养阴润燥的功效。可作为虚损、咳嗽痰喘、吐/血。肺结核、久痢等病症的辅助食疗粥。