燕窝的种类介绍

燕窝的三大种类介绍

中国的燕窝产量很少很少了，但在国外最大的燕窝产地是印尼，其次是马来西亚，泰国、越南。根据燕窝的质地、清洁程度及外观来可以分为最基本的三大类：

1、官燕：

始于明朝，燕窝已成为其中一种属国进贡朝廷的贡品。此种上好的燕窝有〖贡燕〗之称。其医疗价值早为古人所认同，此外，在官场之间燕窝也是一种名贵的官场赠礼，故被称为〖官燕〗。由于品质极佳，数量较少，所以官燕为燕窝之上品。官燕的原产地为泰国，印尼，越南及马来西亚的沙巴与砂劳越。

通常筑官燕的雨燕，是属于爪哇金丝燕、白腹金丝燕等。金丝燕平均一年筑巢三次。每年首次筑的巢，巢身呈完美的盏型而且素质最佳。此头期燕的巢身几乎都是由唾液筑成，只有些少许幼毛。第二期及第三期的官燕体型依旧完整，但巢身夹带较多的羽毛及杂质。

官燕的巢色洁白，体质光滑。其盏型呈杯状或半碗状，官燕习惯以纯唾液筑成燕剿，所以杂质较少，其色泽微黄，呈丝瓜络样，平均巢身厚达30－50mm，长5－10 cm， 宽4－8 cm，其重量每个约8－12公克。除此之外，官燕味道香浓，不但落水柔软而且膨胀幅膨胀七、八倍。普遍上，市面上的屋燕盏及洞燕盏都可归类为官燕类。

2、毛燕：

毛燕是洞燕的一种，原产地包括泰国，印尼以及马来西亚的沙巴及砂劳越。砂劳越及沙巴州的燕窝洞遍布境内的国家公园，森林保护区以及沿海的岛屿，尼亚亚(Niah)，峇南(Baram)等地方。毛燕主要是灰腰金丝燕所筑造的巢。此种雨燕天性喜欢用唾液加上自己的毛来筑巢（平均一个巢含有十到五十巴仙左右的羽毛）。其他种类的金丝燕，第二次甚至第三次所筑的巢，因唾液不足，倘夹有许多羽毛杂质，毛燕的吸水力较官燕弱，亦可归类为「毛燕」。毛燕的巢身厚度因原产地而异，但巢色普遍较暗，杂质较多，特别是绒毛，捡去杂质及泡水后可制成燕丝、燕球及燕饼等产品，毛燕的加工过程比较繁杂，处理过程较多，所以它的营养价值及价钱亦比官燕为低。

毛燕基本上可分成两大类: 淡水燕及咸水燕

3、草燕：

草燕是一种野生的燕子，它适应各种环境的能力很强。它们习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢。当草碎及唾液凝结后所成的燕巢，就成为抚育下一代的栖身所。因此，此种雨燕所筑建出来的燕窝，外表都布满了草碎。所以辨别草燕较其它种类燕窝容易，基本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多，所以也称为菲律宾草燕。

此类燕子之唾液黏力特强，喜以杂草混和口水筑剿，含水量杂质，而其燕窝成份是三类中最少的，所以价钱亦是三类中最便宜。主要制成品为燕碎、燕丝；比较适合刚刚开始试食者或喜欢混合官燕一起食用之长期食用者使用。