为什么蜂蜜冬天结晶了以后，到夏天了都不会融化？

这个也和蜂蜜的结晶过程有关系，因为蜂蜜本身结晶的时候非常缓慢，有时候长达数月之久，所以结晶核融化的时候也非常缓慢，就算到了夏季室温高达35度以上，都只会由上开始慢慢融化，而不会在短时间内变成液体。除非直接用高温的水隔瓶直接长时间浸泡才会慢慢融化。而且就算结晶的蜂蜜再变回液体以后，色泽也无法恢复到原来液态时候的色泽了，一样是结晶时的乳白色泽，或者是比原来液态时候色泽更偏淡些。这是因为结晶核在高温状态下被溶解，破坏了结晶核结构，无法再恢复回原来的液态状态，只能保持在液态和结晶状态之间的形态下。

当然，无论是液态状、结晶状，其实蜂蜜的成分本质是不变的，只是外观发生了变化，是没有区别的。