甲壳素又名几丁质、壳多糖等，是一种维持和保护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖，分子式为(C8Hl3NO5)n，广泛存在于甲壳纲动物如蟹、虾、软体动物、昆虫、真菌、海藻及高等植物细胞壁中，其资源丰富，产量仅次于纤维素,是自然界第二大有机物质，也是自然界除蛋白质外数量最大的含氮天然有机高分子。
甲壳素有纤维素所没有的特性，是目前世界上唯一含阳离子的可食性动物纤维，也被认为是继蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质以外的第六生命要素。
食疗作用：
1、清除胆固醇，降血脂。
2、吸附氯离子，降血压。
3、降低血糖作用。
4、抗菌抗感染。
5、抗病毒作用。
6、抗肿瘤作用。
7、清除自由基。
8、清除肠道内毒素。
9、清除重金属离子。
10、减肥作用。
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