我们用得最多的是胡椒粉。它是胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全成熟后的。不过黑白胡椒粉的味道稍有区别：白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味；可以做荤菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

论资历，胡椒绝对算是调料中的“元老”。这不仅是一种调料，更是健康的好帮手，它提味又治病。唐代时，胡椒就已传入中国，人们会在做肉菜时加入以去腥提鲜。虽然应用时间久，但是你真正了解胡椒的用法吗？

用时应注意两点：1.保健品招商网表示，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许；2.黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。保存时，鲜胡椒可以冷藏，胡椒粉应在密封容器中，避免受潮和光照，时间都不宜太久。这样胡椒的作用才会更好的保存，让你吃了更健康。

胡椒还有一定的食疗作用。首先，去除寒气：用于胃寒所致的胃痛、呕吐、以及腹冷所致的腹泻等。胃寒的人吃凉拌菜也最好加点白胡椒粉，以去凉防寒。其次，醒脾开胃：适当用胡椒粉做调料能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。不过胡椒热性很大，甚至比辣椒更厉，发炎和上火的人要暂时禁。