在选择营养食物的时候，我们往往会不知道哪种营养食物的价值更高，如鲜奶和奶粉，它们对人体的帮助都非常大，但是那种营养价值会更高一点呢？

   奶粉是鲜奶经过浓缩，喷雾干燥后制成的粉粒。其蛋白质、脂肪、无机盐等主要营养素变化不大。保健品招商专家指出，所不同的是，鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的下降，维生素B、维生素C和尼克酸遭到了破坏，尤其是维生素C破坏较重。例如100克鲜奶，通常含维生素1毫克。而奶粉中的含量却极少。此外，鲜奶中原来微小的脂肪颗粒，在加工后变大或与蛋白质相结合，在人的肠胃中凝固成块，使奶中脂肪和蛋白质的消化率降低。所以容易产生消化不良、腹泻等症状。

因此，从营养和人体吸收两个方面比较，鲜奶比普通奶粉好，特别是宜于婴幼儿和肠胃功能不好的老人食用。只是在食用鲜奶时要注意高温消毒，不能久存。但是，奶粉也有许多优点，像便于贮藏运输和食用方便，而且奶粉品种较多，有全脂、半脱脂、脱脂、全脂速溶等等。