近几年，春笋越来越被百姓认可。营养学专家表示，春笋是低糖低脂肪高纤维食物，有促进肠道蠕动、帮助消化、缓解便秘的功效，因此是一种有效的减肥保健蔬菜。而且，春笋性味甘凉，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，因此适合高血压患者在春季食用。竹笋的保健功效还包括抗氧化特性，对预防癌症，增强免疫能力特别有好处。但是，胃溃疡、十二指肠溃疡、结石病、肝硬化患者忌食。平时脾胃虚寒的人也要少吃。

　　购买春笋的时候要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。这样的笋才是上品。还要看笋壳，一般以嫩黄色为佳。笋肉则是颜色越白越脆嫩。食用前应先用开水焯一下。此外，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部要横切，这样不但容易熟，而且更容易入味。保健品招商网提醒要值得注意的是，春季是过敏高发的季节，因此人们在吃春笋的时候最好先少吃一点，看有无过敏反应，待一切正常后再适当多吃。

    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

    春笋的食法也有很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。