唐代崇尚丰腴之美，野史传说唐代美人的典范 —— 杨贵妃在夏季午睡时，身上的肥肉能从凉板席的缝隙中漏下来。这当然有调侃的意味。唐代的胖美人们不仅能够唱歌跳舞，还能打马 球 、斗鸡。究竟这些有着蓬勃生机的胖美人是如何养成的，上海师范大学的张剑光教授为我们揭秘唐代丰富的饮食文化对美女的滋养。

　　主食

　　日常饮食也要讲究滋补

　　盛唐时期的长安，无论是官宦人家还是平民百姓，饮食种类都得到了极大的丰富。上海师范大学的张剑光教授说，长安城内的饮食供应，主要是通过市场来解决的。长安的女人们完全可以很便利地买到各色食品。在长安西市，就有专门出售面粉的“麸行”，而四郊百姓“多端以麦造面，入城贸易”。因此，长安城中以米面为主的各色主食层出不穷。其中，较为出名的便是“槐叶冷淘”。这是夏天的一道消暑美食，采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，使其颜色鲜碧。捞出后拌以熟油，放入井中或冰窖中冷藏。食用时再以佐料调味。因为槐叶有降火的作用，这道美食不仅可口，还可清凉解暑。杜甫就曾为槐叶冷淘专门赋诗一首：“青青高槐叶，才掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎滋过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”

　　在唐代，像“槐叶冷淘”这样有滋补功效的主食比比皆是。可以说，在食品中加入有滋补作用的中草药在唐代蔚然成风。其中，最受市井小民喜爱的主食莫过于青精饭。青精饭又名乌饭，是以南烛树茎叶浸米，待米变黑后，上锅蒸治而成。南烛益气补身，乌饭制作简单，是长安城的百姓家中的常备食品。

　　酒水

　　效仿仙人 饮必以药入酒

　　唐代的女子十分喜爱饮酒，在饮酒风俗上，女性和男性一样豪爽。武则天《早春夜宴》有诗云：“送酒惟须满，流杯不用稀。”因饮酒过量对身体有害，唐人崇尚药酒，认为“高人酒味多和药”，药酒是世外高人崇尚的佳酿。唐代的酒以中草药汁代替水，酒曲全部以蓼、苍耳汁拌造而成。当时，备受唐代美人喜爱的药酒便是“新丰酒”。这种酒以黄酒为基，在酿造过程中加入了麻油，葱白，川椒等原料。不仅有着独特的风味，还有舒筋活血的功效。

　　唐人相信松树是长青植物，以松叶，松脂等入酒可保青春不老。松酒，又称松醪，以松脂、松花、松节、松叶为原料。饮松酒在唐代不仅可以保健，还是一件甚为风雅的事。唐人十分喜爱在野外宴游，期间留下不少和松酒有关的诗句。张九龄有诗云：“松叶堪为酒，春来酿几多。”王绩也有诗云：“春酿煎松叶，秋杯浸菊花。”由此可见，松酒往往和生机蓬勃的春天联系在一起。

　　小食

　　如花美人以花为食

　　唐代物质丰富，各色小吃琳琅满目。其中以各色花卉为原料的小吃很受唐代女子的欢迎。这些以花入馔的美食不仅美味，还十分美观。当时，在唐代贵族女性中有一种十分流行的小吃——莲花饼。这种莲花饼制作十分精美，传说有15层，每一层有一支折枝莲花，共有15色，美丽异常。

　　而平常百姓家的女子则十分喜爱桃花饭。将米饭用桃花等花卉染过，使其产生一种淡淡的粉红色。这种女子气十足的饭在江南尤为流行。李群玉有诗云“倚棹汀洲沙日晚，江鲜野菜桃花饭。”

　　这些以花为食的美味配上如花美眷是最适合不过。张剑光认为，唐代丰富的饮食文化和当时商品经济的发展密不可分。也从一个侧面展现了大唐的国力，和开放的文化。