地方标准规定酸菜保质期不能超过一年

发布日期：2015-01-12 | 浏览次数：

　近日，省卫生计生委公布酸菜常温保质期不超过12个月，即食海鲜色泽呈淡褐色或深褐色，餐饮具消毒单位不得建在居民楼里等。

　　四项食品安全地方标准将从6月29日正式实施。酸菜：自然光下目测无外来杂质，酸菜定义：酸菜是以大白菜或甘蓝为原料，经乳酸菌在厌氧条件下充分发酵而制成的蔬菜制品。酸菜原料：要求白菜无泥根、无变质，甘蓝无泥根、无变质，食盐、生产加工用水及其他原料符合相关规定。

　感官要求：自然光线下色泽叶呈淡黄色至黄褐色，帮呈半透明白色至深黄色，允许保质期内颜色略微变暗；口尝、手捏、目测酸菜质地脆嫩，无发黏、腐烂现象；口尝、鼻嗅具有酸菜特有的酸香味，无异味；自然光线下目测无肉眼可见外来杂质。

　　保质期：预包装产品常温下不超过12个月。标准中也对酸菜的净含量、固形物、总酸、亚硝酸盐、食盐、大肠菌群等提出相应要求。即食海参：需呈淡褐色或深褐色。

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