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米面类的食品是我们变瘦时敬而远之的,由于里面的淀粉含量太高,碳水化合物注射身体里面简单转变为热能。可是,假如技巧得当,将淀粉类食品中的淀粉老化或沉淀,淀粉类的食品就会变成变瘦食物。不信?使大家看看。
技巧是:把熟的米饭馒头放入冰箱,在2-4℃条件下保留暂时,其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的变瘦食物。
其道理:淀粉在60-80℃下,在水溶液中溶涨分裂,造成平均糊状溶液,称糊化效果,也既是一般煮饭蒸馒头的阶段。糊化淀粉易被酶消化,为人体所吸收。
可是,糊化后的淀粉经长时间放置或在水分含30%-60%及温度持续在2-4℃时会变成不透明,甚至产生沉淀感觉(即淀粉老化)。
吃了这样老化的食物后,淀粉充填在胃中,一方面不被吸收,且也消耗了饥饿感。更为方便的是主食中的蛋白质在通过这些阶段后基本没有损失,而同时其中的关键维生素-B族维生素也因其调整性较强损失甚少。
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