胆固醇含量超标，引起动脉硬化、高血脂等疾病，这是老百姓都知道的营养知识。在选择食物的时候要尤为慎重，不要以为看似并不油腻就意味着它是低热量的，一些所谓的“低胆固醇”类食物，热量并不低，又被称为“隐形肥肉”。

   营养医师指出，一些人从来不吃肥肉，体检时却发现自己胆固醇含量超标，这与他们的饮食习惯密切相关。许多含有大量胆固醇的食物经常被人们忽视。排在首位的是动物的脑子。按食物重量100克计算，猪脑的胆固醇含量为2571毫克，羊脑为2004毫克，牛脑是2447毫克，因此，如果吃动物脑的话，以每年不超过一二次为宜。排在第二位的是动物内脏，包括猪、牛、羊、鸡等动物的肾、肝、肺、肠，大致含量是每100克内脏含200—400毫克胆固醇。所以，动物内脏应尽量少吃，以每月不超过2次为宜。排在第三位的是蛋黄，1个鸡蛋含胆固醇292.5毫克，主要集中在蛋黄内。所以，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5—1个鸡蛋。血脂异常患者每周不要超过2—3个鸡蛋。第四位是鱿鱼、贝壳类。每100克鱿鱼含胆固醇268毫克，因此吃鱿鱼的话每周不要超过两次。第五位是奶油、黄油等，这些油脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇。

   专家介绍，健康成人每天只需要吃一个鸡蛋就能补足每天所需的胆固醇，因此，人们要注意那些“隐形肥肉”，多吃一些多吃蔬菜、粗粮、海藻、蘑菇、豆类等食物。