相信大家对莴笋都很熟悉，莴笋丝瓜粥、莴笋炒香菇、凉拌双笋都是常见的莴笋药膳。莴笋不仅营养丰富，还有一定的药用价值。
有效预防心血管疾病的九种食物 莴笋含有丰富的钙、磷、铁、糖类和维生素C等成分。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜含量基本相同。莴笋叶的维生素C含量比茎高15倍，因此不要轻易丢弃莴笋叶。值得一提的是，莴笋汁也大有用途。莴笋嫩茎折断后出的白色浆液有安神催眠 作用，莴笋的汁液还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌，并刺激胃肠道平滑肌的蠕动，可增加食欲、帮助消化和通大便。莴 笋含糖量低，但含烟酸较高 ，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低 ，可以缓和饥饿感，达到减肥目的。
中医认为，莴笋味苦，性微寒，有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便和 解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、产妇缺乳、高血压以及高血脂症 。
莴笋虽好，但也不可多食。莴笋苦寒，凡脾胃虚寒者，不宜多吃；有眼疾者也不宜吃莴笋。下面介绍几款莴笋药膳。
1.莴笋丝瓜粥
粳米100克，洗净，水1000毫升，煮至粥将成时，加入莴笋、丝瓜和精盐，继续熬至笋、瓜熟粥成，下味精，淋麻油，调匀。 分1~2次空腹服用。
2.莴笋炒香菇
莴笋200克，切薄片，装于碗中，加入少许精盐，腌渍20分钟，取出榨取水分。香菇100克去柄，洗净切丝。炒锅置旺火上， 下油，烧至七成熟，先投入莴笋片，炒散再放入香菇丝同炒，加精盐和少 许清水，该焖片刻，下味精，炒匀。单食或佐餐。
适用于高血压、高血脂症。
3.凉拌双笋
莴笋250克，剥除叶片，削皮，洗净切薄片，装于碗中，加盐腌渍入味后，挤干水分。竹笋150克，去外壳及老茎，放锅中隔 水蒸熟，取出，切斜片，放凉后，与莴笋片拌合，加入各种调料拌匀，腌 渍20分钟。分两次单食或佐餐。
适用于老年人更年期高血脂症，食欲不振。
当然，平日里我们还常会用莴苣炒肉丝或者鸡蛋，味道也很鲜美。
