【英文名称】：Bromelain

【EINECS号】：253-387-5

【CAS号】：9001-00-7

【提取部位】：从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶

【主要成分】：菠萝酶

【规     格】：酶活性 5万u/g

【外     观】: 白色至浅灰色粉末状

【气     味】：有轻微的菠萝特殊气味

【检测方法】：生物化学法

【溶 解 性】：易溶于水菠萝蛋白酶

【分 子 式】：C7H3BrClNO2

【原料来源】：取新鲜干净的菠萝皮、刺、芯等出汁率达45%以上的下脚料，压榨，取汁滤除果屑。滤液添加0.025-0.05%的苯甲酸，加5%高岭土进行吸附。将高岭土吸附物用饱和碳酸钠溶液调pH6.7-7.0后，加5%氯化钠，搅拌后压滤。取滤液用盐酸调pH4.8-5.1，加硫酸铵，静置沉淀，取沉淀减压干燥，即为菠萝蛋白酶。

菠萝蛋白酶