海藻是生长在海洋中藻类的统称。海藻属于植物，可以光合作用，是重要的海洋生物资源，也是自古以来人类重要的食物来源。海藻通常分为大藻和微藻，海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜、海白菜和麒麟菜为常见的大藻，海洋硅藻等即是微藻。

海藻的主要营养成分：   

海藻尤其是褐藻，富含多种陆地植物所缺乏的多糖类物质，如褐藻胶、褐藻糖胶以及海带淀粉等。

褐藻胶：是由甘露糖醛酸和古罗糖醛酸两种单体组成的聚合物。具有凝胶、螯合及亲水等特性，对保持水土，促进团粒结构形成，活化矿质元素等作用显著，有良好的土壤调节作用。此外，褐藻胶还可降解成不同小分子量的褐藻寡糖，具有促生长活性功能。

褐藻糖胶：是一类成分多变结构复杂的多糖类物质，其中不乏有甘露糖、半乳糖、木糖、葡萄糖醛酸及蛋白质等成分，对金属离子有较强的吸附能力，可用于土壤重金属污染的治理。

海带淀粉：其结构及化学性质不同于高等植物淀粉，能够诱导植物抗逆反应。

海藻的主要营养价值:    

有分析测定结果表明，海藻干物质含量中，绝大部分海藻粗蛋白含量在10%-20%之间，但如小球藻、螺旋藻的蛋白质含量可高达60％以上，其无氮有机化合物的含量一般在30％－60％之间，含有矿物质60种化上，游离氨基酸20多种，不饱和脂肪酸、维生素12多种。除具有非氮化合物（如海藻胶、甘露醇、淀粉等）外，碘、钙、钾、锰、钠、镁、硒等矿物质含量是一般陆生植物不能比及的。海藻中碘的含量丰富可达3%－6%，曾作为提取碘的主要原料。因此，富含碘化物、矿物质、维生素、刺激动物生长的活性物质、呈味物质和色素，是海藻粉可作为饲料添加剂的主要原因。 

海藻矿物质含量十分丰富，并且极易被吸收与利用。大量矿物质元素有机态的形式存在于化合物中，因此使其更不易被氧化变质，从而比无机矿物质更易被动物消化吸收。例如玉米中磷含量比海藻低0.29%；海藻中钙含量比玉米、麦麸高2.39%、2.29%；无机碘不稳定，又易被氧化，利用率低，而用海藻作碘剂既稳定又易被吸收，其利用率较高。

海藻的功效与作用：   

1、保护血管弹性。海藻中含有大量的能明显降低血液中胆固醇含量的碘，常食有利于维持心血管系统的功能，使血管富有弹性，从而保障皮肤营养的正常供应。

2、抗病毒，防癌抗癌。海藻提取液蛋白多糖类可对抗各种病毒，其中包括艾滋病病毒和致癌的RNA病毒。

3、防斑。海藻中所含维生素丰富，可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。

4、预防白血病。预防白血病藻胶酸可与放射性元素锶结合成不溶物排出体外，使锶不致在体内引起白血病等。

5、改善油脂分泌。海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富，能防止皮肤干燥，常食还可使干性皮肤富有光泽，油性皮肤可改善油脂分泌。酮吧 

6、保护心脏。海藻除了含有对心血管有保护作用的多糖、脂肪酸外，还富含硒元素。德国科学家研究发现，人体缺硒是患心血管病的原因之一。

如何正确选购和食用海藻？    

1. 海藻一般以鲜品和干货形式售卖。购买新鲜海藻产品时，应选择形态完好、色泽均一、韧性强的，并需低温或盐渍保存。购买干货海藻制品时，建议购买预包装产品，放置在清洁、阴凉、避光处保存，防止吸潮和营养损失。海藻干制品一般浸泡复水后食用，如果软糯没有韧性说明其已经变质。

2. 海藻食品种类繁多、功能各异，但市场上的产品质量参差不齐，建议通过正规渠道选择质量有保证的产品。

3. 海藻一般含有丰富的碘，如果孕妇在孕检中甲状腺激素偏高（甲亢），宜少食海藻，减少碘的摄入，或选择脱碘类海藻食品。

海藻提取物的应用前景：

近年来，随着生活水平的不断提高和食品安全知识的普及，人们对食品质量的要求越来越高，关于食品防腐保鲜愈加受到人们的重视。常用的物理保鲜法如冷藏、气调等方法，对低温微生物无法控制，而且需要大型设备；化学保鲜剂又存在着一定的安全隐患。而纯天然保鲜剂因其安全无毒，操作简单日渐受青睐，其中就包括海藻酸钠。作为一种天然保鲜剂的有效成分，其原料天然，来源广泛，成本低廉，在食品保鲜产业中具有广阔的应用前景。国际食品法典委员会、欧盟委员会、日本厚生劳动省、美国食品药品管理局等批准其作为增稠剂,卫计委2016年第8号公告批准该物质为食品添加剂新品种，作为增稠剂用于小麦粉及其制品和面包，最大使用量为5.0g/kg。伴随科技的飞速发展，在食品安全愈发重要的今天，以海藻酸钠为代表的纯天然植物保鲜剂必将强势崛起，在食品防腐保鲜领域脱颖而出，引领未来食品保鲜的发展方向。

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