海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食物中几乎没有。特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参中含有硫酸软骨素和刺参粘多糖，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合，抑制数种癌细胞都有特殊功效。尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗。