酵素的真正名字叫 “酶” （英语称enzyme），是具有生物催化功能的高分子物质。而酵素这个称呼是17世纪法国化学家提出来的，到20世纪的时候其他国家都不用酵素而改称酶，只有日本和我国台湾省还在沿用。酶是生命活动离不开的物质，几乎参与了所有的细胞活动，使生物化学反应效率提高百万倍。人体就像一座生物化学工厂，每时每刻都在进行大量的反应，所以存在大量结构复杂、种类繁多的酶，到目前为止已发现3000多种。
酶对生命活动的重要性不言而喻，如果没有酶，碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质等五大营养素都无法利用。以吃大米饭为例，嚼米饭时米粒中的淀粉被淀粉酶分解，成为麦芽糖，我们会觉得越嚼越甜；然后小肠里的麦芽糖酶把它分解成葡萄糖，这时候才能为生命活动提供能量。我们的胃肠里还有许多帮助消化和吸收的消化酶（脂肪酶、蛋白酶等），把吃进去的糖类、蛋白质和脂肪分解为能被身体所利用的物质。
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果蔬酵素的作用
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