米面类的食品是我们变瘦时敬而远之的，由于里面的淀粉含量太高，碳水化合物注射身体里面简单转变为热能。可是，假如技巧得当，将淀粉类食品中的淀粉老化或沉淀，淀粉类的食品就会变成变瘦食物。不信?使大家看看。

    技巧是：把熟的米饭馒头放入冰箱，在2-4℃条件下保留暂时,其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的变瘦食物。

    其道理：淀粉在60-80℃下，在水溶液中溶涨分裂，造成平均糊状溶液，称糊化效果，也既是一般煮饭蒸馒头的阶段。糊化淀粉易被酶消化，为人体所吸收。

    可是，糊化后的淀粉经长时间放置或在水分含30%-60%及温度持续在2-4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀感觉(即淀粉老化)。

    吃了这样老化的食物后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，且也消耗了饥饿感。更为方便的是主食中的蛋白质在通过这些阶段后基本没有损失，而同时其中的关键维生素-B族维生素也因其调整性较强损失甚少。