5月21日上午，我省“2015年粮食科技活动周”活动走进太原市富力城小区，省粮食局工作人员现场解答了居民关心的粮油安全等问题；向居民普及了科学购粮、存粮、烹饪、节粮等知识和技巧，并赠送了营养健康科学消费知识手册、节油壶、节米器等宣传品。

    选购食用油有诀窍

    “前几天买回来的食用油，发现上面是油，下面是水。”活动现场，太原市民张女士咨询怎样辨别食用油的好坏？

    工作人员介绍说，一般来说，食用油的感官鉴别可以从看、闻、尝、问四个方面入手。首先看透明度，符合国家标准的食用油应澄清透明，一般油品多呈浅黄色；其次闻气味：每种油品都有各自独特固有的气味，打开油桶盖时就可闻到，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味的油说明质量有问题；第三是尝味道，用干净筷子蘸取一点油滴在舌尖品尝，口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油可能是掺假油；最后是问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

    建议尽量选择小包装油品

    工作人员说，一定要根据家庭人口和消费量选购适宜包装量的食用油，一般三口之家每天消费75—90毫升食用油，建议选购1.5升左右包装量的产品为宜。因为产品的保质期是以包装容器的瓶口或桶口处封闭严实不泄漏、避光为前提的，当包装打开以后，因接触空气产生氧化变质，使保质期缩短。为了保证食用油的安全，建议尽量选择小包装油品。

    精炼油不是越精越纯越好

    不少消费者认为精炼油越精越纯越好，这样的食用油消费是否科学呢？

    据工作人员介绍，过度精炼的植物油在除去了对人体有害物质的同时，也会将天然存在于油脂中的磷脂、维生素E、维生素A等绝大部分微量营养素去除。

    现代医学研究证实，油脂中许多微量营养素对人体健康十分有益，如磷脂有健脑补脑、保肝护肝、降胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等功能。“过度加工不但会造成油中营养素的损失，而且还常会产生反式脂肪酸等有害物质。”工作人员提醒市民，应选择适度加工的精炼油。

    大米不一定越白越好

    省粮食局工作人员表示，大米的白度和大米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，大米就越白，营养成分丢失也越多。米糠中富含B族维生素和膳食纤维，胚芽中富含维生素E和多不饱和脂肪酸，加工精度越高，这些营养成分损失越多。因此，大米不一定越白越好。

    此外，大米久存易裂变，家庭一次性购买大米不要过多，特别是夏季，购买的真空包装或充氮包装大米，开袋后要尽快食用。

    不是所有人都适合吃杂粮

    “杂粮虽然营养价值较高，但是不同的人群食用方式和食用量是不同的。”活动现场，工作人员介绍说，部分人群并不适宜经常大量食用杂粮。杂粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成淀粉，阻碍机体对矿物质的吸收，胃功能较弱的人群，吃太多食物纤维会对肠胃造成很大负担。患有肝硬化、食道静脉曲张或胃溃疡的病人进食大量杂粮，易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

    工作人员建议，要根据自己的体质选择杂粮，比如血糖高、血脂高和肥胖的人适合吃荞麦、燕麦和豆类；贫血的人适合吃小米和黑米，有利于补铁；肠胃不好的人可以食用小米粥，有健胃和促进消化的作用；体质较热的人宜多吃绿豆，绿豆味甘性寒，有中和解毒和清凉解渴的作用。